Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg aardappelen, geboend, 2 preien in ringen, 2 uien in ringen, 3 teentjes knoflook, geplet, 1 laurierblad, 2 tl fijngesneden tijm, zout, peper, 2 dl droge witte wijn, 2 schijfjes citroen, 1 kg inktvis, in stukjes van 2 cm.
voor de aioli: 10 teentjes knoflook, 2 eidooiers, 2 tl mosterd, 3 dl olijfolie
Voorbereiding:
Aardappelen in schil met 1 prei, 1 ui, 1 teentje knoflook, laurier, 1 tl tijm, zout en peper in ruim water in 25 min. gaar koken.
6 dl water met wijn, 1 prei, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl tijm, citroen, zout en peper aan de kook brengen en 15 min laten koken, vuur laag draaien en inktvis in ca 20 min pocheren (tegen de kook aanhouden).
aioli: knoflookteentjes in vijzel of keukenmachine tot gladde pasta pureren, eidooiers en mosterd erdoor kloppen, olijfolie geleidelijk eerst dru
Bereidingswijze:
Aardappelen pellen en in stukjes snijden, inktvis uit kookvocht nemen (rest wordt hier niet gebruikt) en met aardappelen en aioli mengen, alles goed doorwarmen en serveren.
|
|